時短レシピ
ブロッコリーとベーコンのくたくた煮
＜時短×栄養学＞忙しい薬剤師さんに嬉しい管理栄養士監修のレシピをご紹介。第43回は、調理時間15分、ブロッコリーをたっぷり使った副菜のご紹介です。管理栄養士・岡田さんからのワンポイントアドバイスもお見逃しなく！≪2023年2月14日公開≫
材料（2人分）
- ベーコン
- 1枚
- ブロッコリー
- 250g
- にんにく
- 1かけ
- オリーブオイル
- 大さじ1
- 粉チーズ
- 大さじ1
- 黒こしょう
- 少々
- 酒
- 大さじ1
- 水
- 150cc
- 塩
- 小さじ1/4
- コンソメ
- ひとつまみ
ブロッコリーとベーコンのくたくた煮
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ブロッコリーは小房に切り分け、さらに2〜3等分に切る。芯は硬い部分を切り落とし、3〜4cm幅の短冊切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。 ベーコンは5mm幅に切る。 
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鍋にオリーブオイル、にんにくを入れてにんにくの香りが立つまで弱火で熱し、ブロッコリー、ベーコンを加えて油がまわるまで中火で炒める。 
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を加えて煮立ったらふたをして弱火で7〜8分煮る。 
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器に盛り、粉チーズ、黒こしょうをふる。 
ワンポイント
アドバイス
ブロッコリーをたっぷり使った副菜のご紹介です。
茹でてサラダにしたり、マヨネーズやドレッシングをつけて食べるとカリッとした食感がおいしいブロッコリー。 にんにくをきかせた旨味のあるベーコンと一緒にくたくたになるまで煮ることで、更にブロッコリーのおいしさを引き出します。
ブロッコリーは、β-カロテン、ビタミンC、カリウム、鉄、たんぱく質などを含んでいます。β-カロテン（ビタミンA）、ビタミンCは強い抗酸化作用をもち、一緒に摂ることで相乗効果が期待できると言われます。
また、野菜の中でも鉄やたんぱく質を多く含む食材として知られ、低カロリーで糖質も低いことから、ダイエットやトレーニング中の方に好まれる食材です。
ブロッコリーに含まれる鉄は非ヘム鉄と呼ばれ、ビタミンCやたんぱく質と一緒に摂ることで吸収率を上げられます。
今回はくたくたに煮て副菜のおかずとしてご紹介しましたが、パスタソースやグリルした鮭や鶏肉と合わせたり、水やコンソメを＋してスープにするなどアレンジもできます。
ブロッコリーが安い今の時期にまとめて作り、冷凍保存もしておけるのでおすすめです。是非、お試しください。
岡田みなみさん（管理栄養士／料理家）
料理教室企画運営／アシスタント、保育園栄養士として勤務を経て独立。料理動画や広報誌のレシピ開発やコラム執筆に携わる。家庭で簡単にできる健康的なレシピ作りが得意。「家庭を支えるお母さんの食の悩みを解決したい！」と活動している。
≪Instagram≫@mixnaxmi.o
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