グレープフルーツとアーモンドのキャロットラペ
新企画！＜時短×栄養学＞と忙しい薬剤師さんに嬉しい管理栄養士監修のレシピをご紹介。第3回は、にんじん丸々1本を使い切るサラダのご紹介です。美容に良いと言われるビタミンA,C,Eの全てが摂れるだけでなく、彩りもきれいなデリ風のサラダに仕上げています♪管理栄養士・岡田さんからのワンポイントアドバイスもお見逃しなく！≪2021年5月11日公開≫
材料（2人分）
- にんじん
- 1本（150g）
- グレープフルーツ
- 1/2個
- アーモンド
- 8粒
- 塩
- 小さじ1/3
- はちみつ
- 小さじ2
- レモン汁
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/4
- こしょう
- 少々
- オリーブオイル
- 大さじ1
グレープフルーツとアーモンドのキャロットラペ
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にんじんはピーラーで薄くむき、長い場合には半分の長さに切る。グレープフルーツは薄皮をむき、3〜4等分にちぎる。アーモンドは粗めのみじん切りにする。 
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ボウルににんじん、塩を入れて揉み込み、5分程置いたあと水気を軽く絞る。 
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別のボウルにを入れて混ぜ、2のにんじん、1のグレープフルーツ、アーモンドを加えて混ぜる。 
ワンポイント
アドバイス
にんじん丸々1本を使い切るサラダのご紹介です。美容に良いと言われるビタミンA,C,Eの全てが摂れるだけでなく、彩りもきれいなデリ風のサラダに仕上げています。
通常のキャロットラペはにんじんを千切りにしますが、今回は簡単に仕上げるため、ピーラーを使ってリボン状に。スライサーをお持ちの場合は千切りにしてお作りいただいても構いません。
たっぷりと使うにんじんは緑黄色野菜の中でもカロテンが多い食材です。カロテンは脂溶性なので、油で炒めるか、生の場合は油と一緒に食べられるサラダがおすすめ。免疫力を高め、皮膚や粘膜を強くしてくれます。
グレープフルーツは疲れ気味のときに積極的に摂りたいビタミンCとクエン酸が豊富。グレープフルーツ特有の酸味とほろ苦さは、はちみつ入りの甘めなドレッシングと相性抜群です。
カリッとした食感がアクセントになるアーモンドにはビタミンEが豊富に含まれます。ビタミンEは抗酸化作用があり、ビタミンCと一緒に摂ることで効果が高まります。
今回はグレープフルーツとアーモンドを使ったキャロットラペに仕上げましたが、グレープフルーツはオレンジなどの柑橘類、アーモンドはくるみやカシューナッツなどのナッツ類にアレンジしても美味しくいただけます。
ドレッシングに使ったはちみつは砂糖、レモン汁は酢で代用可能です。代用する場合には材料の半量ほどから味を確認しながら試してください。
岡田みなみさん（管理栄養士／料理家）
料理教室企画運営／アシスタント、保育園栄養士として勤務を経て独立。料理動画や広報誌のレシピ開発やコラム執筆に携わる。家庭で簡単にできる健康的なレシピ作りが得意。「家庭を支えるお母さんの食の悩みを解決したい！」と活動している。
≪Instagram≫@mixnaxmi.o
